Grenetina: materia clave para los futuros chefs mexicanos
* Cuando se mezclan creatividad, calidad, presentación y alto valor nutrimental tenemos la combinación perfecta: grenetina.
* El Chef Duché del Año, una competencia entre los mejores alumnos que participaron en la primera temporada de Master Class.
Hasta hace dos años la mayoría de los institutos, universidades y escuelas de gastronomía de la Ciudad de México y Área Metropolitana, parecían haber dado por vista una materia prima con la que es posible, no sólo la creación de postres sino de múltiples aplicaciones con alto valor nutrimental.
Nos referimos a la grenetina, un producto natural que brinda beneficios para la salud por su alto contenido de proteína y por estar libre de colesterol y purinas (compuestos con ácido úrico). Razón por la que el Instituto Nacional de Nutrición considera a la grenetina como alimento.
Conscientes de este panorama, en 2015 Corporativo de Alimentos en alianza con Duché, líder en la fabricación de grenetinas, sabores, colores y muchos otros productos para la alimentación, comenzaron una campaña de información sobre técnicas basadas en el uso óptimo de esta materia prima.
Así nació Master Class y con este concepto la posibilidad de que más de un centenar de futuros chefs cuenten con las herramientas para fortalecer su creatividad en la gastronomía mexicana, al mismo tiempo que aportan nuevas formas de colaborar con la nutrición en el país.
Han pasado dos años en los que se realizaron más de 20 cursos impartidos por Claudia Arredondo, experta en manejo de los productos Duché, y Antonio Alfaro, encargado de ofrecer la capacitación sobre beneficios de la grenetina.
Los alumnos de importantes centros de enseñanza como Artes Culinarias Maricú (en sus dos planteles), Academia de Arte Culinaria Sacchi, CENCAC Centro de Capacitación Culinaria, el Instituto de Gastronomía México, Instituto de Mexicano de Gastronomía y la Universidad del Claustro de Sor Juana (única que cuenta con un curso específico de grenetina dentro de su plan de estudios), entre otros, han conocido las mejores técnicas, además de los secretos y consejos para su manejo en diferentes aplicaciones gastronómicas.
En 2017 comienzan la segunda y tercera etapa de Master Class: la búsqueda del Chef Duché del Año y la publicación de la edición especial de la Revista Gelatinas con las recetas concursantes.
El certamen se llevará a cabo el 23 de febrero, participarán 10 de las escuelas con dos de sus mejores alumnos y su chef/coach. Contaremos con la presencia de un jurado calificador el cual estará integrado por influencers y expertos conocedores de la gastronomía, la alimentación y el mercado de la cocina en México.
De esta manera Duché, Corporativo de Alimentos y las mejores escuelas de gastronomía del país, se unen en un esfuerzo por mejorar la calidad en la alimentación de los mexicanos a través del fomento de la creatividad en sus egresados.
En internet: http://www.duche.com y http://www.productos-duche.com
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